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安昌香肠制作有新标准

  安昌香肠等酱醉制品香飘海内外,如何发展直接关系到食品安全问题。昨天上午,绍兴市柯桥区酱醉制品行业协会成立大会在安昌街道举行,开启了这一传统特色食品品牌建设新一轮发展之路。

  据了解,该行业协会是由柯桥区范围内腊肠生产企业、其他酱肉生产企业、酱醉水产品生产企业、相关食品企业和商贸企业(个体工商户)自愿参加的行业性、地方性、非营利性的社会组织。

  据了解,安昌是柯桥区酱醉制品行业的集聚地,酱醉制品历史悠久,像腊肠的起源始于明嘉靖年间。自2000年安昌举办第一届腊月风情节后,安昌的酱醉制品品种急剧增多。目前,已拥有肉类、禽类、鱼类三大类制成的酱醉产品近20个品种,据粗略统计,去年安昌古镇年产香肠达到80万斤。

  酱醉制品发展越来越红火,但进一步发展受到不少制约。协会发起单位负责人坦言,制约包括酱醉制品行业生产时间季节性特点明显,生产周期较短,目前相关生产企业多是小微型企业,行业规模受限;行业市场主体仍以家庭作坊式生产、个体零售经营为主,持证率低,低小散现象严重等。

  引导酱醉制品行业走整合、规范、抱团发展之路,制定产品标准、申请注册地理标志,扶持重点龙头骨干企业,传承开发深加工产品,辐射带动区域性发展刻不容缓,酱醉制品行业协会就这样应运而生。

  记者发现,新制定的标准规定了腊肠生产企业选址与环境、生产加工场所、原辅料选用、生产加工过程等诸多方面。如安昌腊肠的制作需在冬季平均气温10℃以下的自然环境中;新鲜瘦肥肉按8:2或7:3的比例配置;原料需选用鲜猪后腿、鲜猪脊膘肉等;辅料绍兴母子酱油应选用酿造酱油等;捆扎腊肠的箬壳丝或本色棉线,需经开水浸泡,清洗干净,符合食品安全要求。此外,对晾晒(或风干)也做了具体要求。灌扎好的腊肠离地≥1.5米,在太阳下晒7天左右,再移入通风干燥处,晾挂风干3~5天。