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“技能+学历”两条腿走路 “小龙虾学院”背后的密码

“小龙虾学院”学生在学习。资料图片

“小龙虾学院”学生在学习。资料图片

  前不久,“首批‘小龙虾专业’准毕业生被预定一空”的新闻一出,江汉艺术职业学院饮食文化学院的学生和他们的学校成为了焦点。

  由于该学院下设小龙虾方向的烹饪工艺与营养、餐饮管理、市场营销专业,致力于培养小龙虾行业人才,因而被网友称为“小龙虾学院”。“小龙虾学院”初建时一度引发争议,有不少人曾表示“为学生的前途担心”。沉寂两年后,“小龙虾学院”用就业数据,使得众多网友纷纷改变看法。“小龙虾学院”走红的背后有着怎样的故事?记者专程来到这所学校进行了深入采访。

  学生掌握20多种小龙虾烹饪方法

  餐饮设备120台、小龙虾养殖实训基地1万平方米、餐饮实训基地1万平方米……走进“小龙虾学院”这栋建立在当地龙虾城内的四层环形建筑,记者看到各类场景都与小龙虾元素密切相关,就连上公共课的小型阶梯教室里也会放置炒锅、调料等。

  对于不熟悉的人来说,很容易将这里认作是后厨。但过去的两年间,饮食文化学院的学生在这个阶梯教室里,完成了思想政治、英语等理论课程的学习,这一切都源自于该院的“工学一体化”人才培养模式。

  该院教务处处长王中秋介绍,学生必须完成技能操作和文化课两部分学业任务:一方面要丰富实践经验,在锅碗瓢盆面前“真刀真枪”地操练,做出更富营养、色香味俱全的小龙虾菜品;另一方面除公共课程外,还要进行营养学、管理学、龙虾养殖、虾壳深加工等相关专业知识的学习。

  “为培养符合市场需求的专业人才,学院教学坚持专业与产业、职业岗位对接,专业课程内容与职业标准对接,教学过程与生产过程对接,学历证书与职业资格证书对接,职业教育与终身学习对接,采取理论与实践密切结合的滚动式教学模式。”“小龙虾学院”执行院长李加红说,“根据龙虾产业季节性特征,学生于行业淡季在学校学习基础理论课程,旺季(4—10月)在企业实习实训。为了在旺季让学生尽可能多接触小龙虾,我们甚至把暑假缩短至1个月,寒假增加至2个月。”

  “这学期我有7门课程要考试,其中3门是实操实训课程,另外4门是市场营销、现代饭店管理等笔试课程。”即将获得第一批毕业证书的学生胡涛说,实操考试就是做一盘小龙虾,由3位老师各自从色香味形给出分数后再平均出来——有点类似厨师比赛的环节。经过严格训练,学生现已大多能熟练掌握油焖、蒜蓉、五香等20多种小龙虾的烹饪方法。

  “从洗虾到烧虾全是门道,一开始没经验,清洗小龙虾时没几个人不被夹,有人甚至被夹出血。剪一份虾,也至少需要10分钟。”该院2017级烹饪工艺与营养专业学生喻大双感慨,两年下来大家都将“七步剪虾法”熟记于心,“一刀头,二刀挑胃,三四刀剪虾脚,五刀挑虾线,最后两刀开背”。

  在每年冬季小龙虾进洞冬眠之时,学院还会组织当地的养殖户、水产专家共同为学生答疑解惑。“我们学的不仅仅是如何烹饪小龙虾,也要学习小龙虾生长和繁殖知识,什么季节的虾出品较好,什么样的虾更适合做什么口味。”喻大双说。

  “职业院校不仅得培养技能型人才,也得服务产业发展需要,因此人才培养的方向要能够满足相关产业链不同环节的需求。”李加红说,“为此,我们聘请了小龙虾产业各领域的专家、能手授课,邀请业内权威人士对教材编撰进行指导,建立了一支熟悉行业标准、具有丰富实践教学经验的双师型教师队伍,希望通过‘技能+学历’的培养模式让学生能够‘两条腿走路’。”

  “除了培养小龙虾行业人才,我们还成立了众创空间、文化传播公司和餐饮公司,采用校企合作方式,将企业需求融入专业规划、教材开发、教学设计、课程设置、实习实训等环节,使职业院校与行业企业形成‘合作双赢’共同体,实现教育链、人才链与产业链、创新链的有机衔接,形成产教良性互动的双赢局面。”谈及办学理念时,李加红如是说。

  小龙虾行业人才需求量大

  “今年首批毕业的86名学生,已根据学校与企业签订的定向培养协议,全部实现就业,薪资在8000—15000元之间。”湖北省潜江市市长龚定荣表示,学生之所以有“高薪”,一方面与小龙虾烹饪的技术含量相关,另一方面也与产业人才短缺的情况有关。